京城名吃“三不沾”

北京风味很多，给我留下印象较深的是“三不沾”。

记得初次吃“三不沾”是与好友孙琦博士到北京，当时他还对这京城名吃做了简单介绍。等上来一看与东北的粘糕差不多，但不同的是这玩意不沾碗、筷，吃起来还有些甜，没觉得好吃，也没觉得不好吃。后来几次去北京，闲逛吃饭时也有朋友点“三不沾”，这样 “三不沾”在我印象里鲜明起来。

“三不沾”是传承很久的佳作，属北京风味甜食，尤以北京“同和居”最有名。制法是将蛋黄、水、糖混和均匀，放入炼净的勺内，用慢火烹制，先不停拨转、不停炒动，继而水干后，又不停掼压，不停拍打，使其油亮不沾，真是处处洁净，一丝不沾。吃后不沾盘，不沾牙，不沾条羹，故名“三不沾”。

说“三不沾”其实叫百不沾，千不沾也是可以的。之所以美其名曰：“三不沾”想必还有更深层次的意义。可能是事不过三，喻意干什么事要有尺度分寸；也可能是天人合一思想的产物，即“三”代表着天、地、人，比起叫千不沾、百不沾要恰当大气；还有种可能是依据道家“三生万物”思想，象征着生生不息……。总之，这三个字用的好。后边“不沾”二字用得更贴切，直接讲出此道食品的关键，许多人喜欢这种甜食，我想很大程度上是喜欢其名更喜欢其名副其实吧！ 每次想起“三不沾”这个名字，总能给人一种无牵无挂空灵、洒脱的意趣。讲到这里不仅使我想起了董其昌《画禅室随笔》中的一段文字：“多少伶俐汉，只被那卑琐局曲情志担搁一生，若要做个出头人，直须放开此心，令之至虚，若天空，若海阔，又令之极乐，若曾点游春，若茂叔观莲，洒洒落落……。”

董其昌是大学者、大书画家，用了这么一大段文字来描述绊住的伶俐汉的原因和走出僵局的虚灵，而“三不沾”仅用三个字就把问题讲清楚了，简练、深刻！生活中许多人许多事，都怕这个沾字，当官的怕沾上缠着没完没了求着办事的，经商的怕沾上欠债不还的，情场上也怕沾上死缠猛追的，做学问的也怕沾上琐事耽误时间。总之，沾人者累，被沾者苦。这个“沾”字，就象脚底下的口香糖，谁踩上谁闹心！

吃“三不沾”，思“三不沾”，除了回味它有一丝丝甜意外，更多的是赞叹它不沾一物的独立精神和高尚境界。细思之，不沾之中有顺其自然的道理，有大道之简的法则，有明心见性的禅机……。让我从中悟到了一首小诗：

烦恼即菩提，

悟道在须臾。

琐事皆抛下，

凡夫破妄迷。

中国历来都把饮食视为文化，也称之为饮食之道，看来不无道理。